מצרכים:
- מלח, פלפל
- צ'ילי גרוס חריף
- פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)
- שמן
- 4 כפות חמאה (57 גרם)
- בצל אדום אחד (קצוץ)
- 3 שיני שום (כתושות)
- 2 סלים קטנים של פטריות (רצוי חומות)
- 1 כף קמח
- 2 כוסות יין מרסאלה
- 1 שמנת מתוקה (36–38% שומן)
- חצי כוס ציר עוף / אבל אפשר גם חצי כוס מים חמים + 2 כפיות תיבול מרק עוף במקום
- חצי כוס פרמזן מגורד
- סיר + כף ערבוב
שלבי הכנה:
- חממו סיר עם מעט שמן.
- הוסיפו חצי מכמות החמאה ולערבב עד שהיא נמסה.
- הוסיפו את הבצל וטגנו עד שמתחיל להתרכך.
- הוסיפו את השום, אחריו את הפטריות ובשלו כמה דקות.
- הוסיפו את שאר החמאה, ולערבב.
- פזרו את הקמח ולערבב היטב.
- הוסיפו את היין ובשלו עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.
- הוסיפו את ציר העוף ולערבב.
- תבלו במלח, פלפל, פתיתי צ'ילי ופטרוזיליה (אם רוצים).
- הוסיפו את השמנת המתוקה ולערבב.
- הוסיפו את הפרמזן ובשלו עד שהרוטב אחיד וחם.
הרוטב מוכן!
שפכו מעל הפסטה המוכנה ופזרו עוד פרמזן מעל אם רוצים.